Priprema
Slaninu propržite na vrlo malo maslinovog ulja dok ne počne da oslobađa masnoću. Pazite da ne zagori. Dodajte povrće i pržite sve dok luk ne postane staklast, uz povremeno mešanje. Dodajte junetinu i pržite dok ne promeni boju. Kada počne da pucketa, gotovo je.
Dodajte pire od paradajza i vino i promešajte. Dodajte mleko i kuvajte dok ga meso potpuno ne upije. Začinite solju i biberom, poklopite i kuvajte na najslabijoj temperaturi 3-4 sata. Mešajte povremeno i, ako vam se učini da je suviše suvo, dodajte još malo mleka.
Poslužite uz taljatele skuvane al dente i parmezan. Po želji, u vruću skuvanu testeninu umešajte malo putera pre nego što dodate sos.