Priprema
Stavite da provri 3 dl vode u koju ste dodali malo soli i kašiku ulja. Stavite kuskus u prostranu, ali ne previše duboku posudu i odozgo sipajte ključalu vodu; pokrijte folijom i ostavite oko 10 minuta da odstoji. Viljuškom razdvojite zrna kuskusa sve dok postoje formirane grudve, pa dodajte sitno iseckani luk i bosiljak.
Patlidžane očistite i isecite na veće kocke, pa propržite u tiganju na jakoj vatri, na 3 kašike ulja, oko 10 minuta ili dok ne porumeni; posolite, pobiberite i ostavite sa strane. Paradajz isecite na kockice, stavite u jednu činiju, posolite i začinite sa 2 kašike ulja.
U 8 čaša za kupove ređajte u slojevima kuskus, patlidžan i paradajz. Svaku porciju pospite rendanim sirom i garnirajte listovima bosiljka; prelijte preostalim uljem i začinite biberom i poslužite.
Napomena
Recept donosi časopis
FOTO: Giandomenico Frassi