5 NAJBOLJIH JUNEĆIH GULAŠA

Ništa nije bolje od kuvanog jela! Ne morate se mnogo istrošiti da biste jeli dobar gulaš. Evo nekoliko predloga za kuvana jela sa junetinom.


 
-       Osobuko – Ne treba da budete Italijan da biste skuvali ovo jednostavno jelo.
-       Juneći paprikaš sa pasuljem
-       Lonac sa junetinom i slaninom
-       Juneći gulaš sa pivom – Pivo uz gulaš je dobra ideja, ali pivo u gulašu je još bolja!
-       Lagani juneći gulaš
 
Osobuko sa gremolatom
 
2 kg juneće kolenice s koskom, popreko isečene na šnite
2 sitno seckana crna luka
4 velike šargarepe, sitno seckane
1 koren celera, sitno seckan
2 lista lovora
3 čena belog luka, sitno seckana
3 grančice sveže majčine dušice
3 konzerve seckanog pelata
2 kašike šećera
1 kašičica aleve paprike
500 ml bistre juneće supe
so i biber po ukusu
 
Gremolata :
 
rendana korica od 2 limuna
2 čena belog luka, protisnuta na presu
1 šolja seckanog svežeg peršuna
1 kašika maslinovog ulja
 
Zagrejte rernu na 160°C. U tiganju propržite meso na malo ulja dok ne dobije koricu spolja. Ostavite sa strane. U istom tiganju propržite luk, šargarepu i celer 7-10 minuta sve dok luk ne postane staklast. Dodajte beli luk, lovorov list i majčinu dušicu, pa pržite još minut. Dodajte pelat, šećer i alevu papriku. Promešajte sastojke.
 
U posudu za pečenje u rerni prebacite meso i prženo povrće, pa nalijte supom. Promešajte i pecite 2-3 sata ili dok meso ne omekša i ne počne lako da se odvaja od kostiju.
 
Za gremolatu pomešajte sve sastojke i ostavite da malo odstoje dok se meso peče.
 
Osobuko poslužite sa testeninom, krompirom ili pirinčem i gremolatom.
 
 
Juneći paprikaš sa pasuljem
 
50 ml maslinovog ulja
1,5 kg junetine isečene na kocke
1 kašičica soli
1 kašičica bibera
2 crna luka, seckana
3 čena belog luka, protisnuta na presu
1 crvena paprika, očišćena od semenki i iseckana na kockice
1 žuta paprika, očišćena od semenki i iseckana na kockice
1 kašičica mlevenog kumina
1 kašičica sušenog majorana
2 lista lovora
60 ml soka od paradajza
1 kašičica čilija u prahu
420 g crvenog pasulja iz konzerve
175 ml jogurta
500 ml juneće supe
 
Zagrejte ulje u šerpi. Meso posolite i pobiberite i propržite. Izvadite iz tiganja i ostavite sa strane. Obe vrste luka propržite dok crni luk ne postane staklast, pa dodajte papriku i uz stalno mešanje pržite minut ili dva. Dodajte kumin, majoran i lovorov list i propržite da se oslobode arome.
 
Dodajte meso, sok od paradajza i supu. Dodajte čili, probajte i, ako je potrebno, doterajte začine. Smanjite temperaturu i kuvajte dok meso ne postane meko. Povremeno promešajte. Dodajte pasulj i kuvajte dok se ne zagreje. Postepeno umešajte jogurt. Krčkajte još 5 minuta.
 
 
Lonac sa junetinom i slaninom
 
3 crna luka, krupnije seckana
2 čena belog luka, sitno seckana
3 velika parčeta goveđeg repa, mesa odvojenog od kostiju i isečenog na kocke
250 g slanine isečene na kockice
500 ml bistre juneće supe
300 ml sosa od paradajza
250 ml crnog vina
1 velika grančica svežeg ruzmarina
3 oljuštena krompira, isečena po dužini na polovine
ulje za prženje
 
Zagrejte ulje u loncu pa propržite crni luk dok ne postane staklast. Dodajte beli luk i slaninu. Dodajte meso i propržite ga da uhvati koricu. Umešajte crno vino i paradajz sos u vruću supu i dodajte celu grančicu ruzmarina. Supu sipajte u lonac, promešajte i dodajte krompir. Poklopite i smanjite temperaturu.
 
S vremena na vreme proveravajte nivo tečnosti u loncu, promešajte i ako je potrebno dodajte vodu. Kuvajte dok krompir nije mekan i skoro raspadnut u sosu, a meso mekano (oko 1,5 sati).
 
Dodajte začina po želji i poslužite sa pirinčem, pire-krompirom ili kuskusom, posuto svežim seckanim peršunom.
 
 
Juneći gulaš sa pivom
 
3 kašike putera
550 g junetine za gulaš, isečene na komade
2 crna luka srednje veličine, isečena na listiće
2 kašike brašna
2 lista lovora
4 čena belog luka, iseckana
500 ml piva
½ kašičice žutog šećera
½ kašičice tucane ljute paprike
so i biber po ukusu
 
Rernu zagrejte na 180°C. U šerpi istopite puter na srednjoj temperaturi. Dodajte meso i propržite ga. Izvadite meso iz šerpe i ostavite ga sa strane.
 
U istu šerpu dodajte crni luk i smanjite temperaturu. Propržite ga dok ne postane staklast. Dodajte brašno i propržite dok ne potamni uz stalno mešanje. Dodajte pivo, beli luk, lovor, šećer, ljutu papriku i promešajte.
 
Vratite meso u šerpu i eventualno moču koja se nakupila u posudi u kojoj je stajalo. Začinite po ukusu. Sklonite sa vatre i pokrijte šerpu aluminijumskom folijom, ali napravite rupicu na sredini uz pomoć oštrog noža. Ubacite u rernu i pecite 1,5 sati.
 
 
Lagani juneći gulaš
 
1 kg junetine za gulaš
1 velika šargarepa, seckana
1 koren celera, seckan
½ šolje brašna
so i biber
1 kašičica sušenog korijandera
3 karanfilića
maslinovo ulje
1 grančica majčine dušice
650 ml svetlog piva
2 šolje bistre supe od povrća
8 malih crnih lukića
8 mladih šargarepica, oljuštenih, ali sa sačuvanim stabljikama od lišća
1 mladi morač, isečen napola
mlada boranija
 
Zagrejte ulje u šerpi. Dodajte seckano povrće i pržite dok ne dobije tamniju boju. Junetinu isecite na kocke i uvaljajte u brašno koje ste pomešali sa začinima. Povrće izvadite iz šerpe pa propržite meso. Vratite povrće u šerpu, dodajte pivo, začinsko bilje i supu i poklopite.
 
Smanjite temperaturu i krčkajte 1,5-2 sata. S vremena na vreme proverite da li je potrebno dodati još tečnosti.
 
Oko 20-25 minuta pre nego što je gotovo, dodajte mlado povrće i začinite po ukusu. Ako je sos suviše tečan, zgusnite ga zaprškom.
 
Poslužite sa toplim pirinčem, kuskusom ili palentom.