KAKO DA OMEKŠATE MESO UZ POMOĆ KIVIJA

Omekšavanje mesa je procedura koja mesu smanjuje žilavost i smanjuje čvrstinu mišićnih vlakana. Omekšavanje vlakna kida i tako meso postaje mekše. Ne samo da je ovako pripremljeno meso lakše za žvakanje, već je i ukusnije i lepše. Ovo je posebno bitno kod debljih komada mesa i onda kada više volite da je meso reš.


 
Omekšavanje mesa oslobađa ukuse i, generalno, poboljšava ukus samog jela. Takođe, obezbeđuje bolju termičku obradu. U suprotnom, može se desiti da je meso suviše žilavo i teško za žvakanje.
 
U pojedinim mesarama prodaju već pripremljeno meso, ali to možete uraditi i sami, sa bilo kojom vrstom mesa. U pojedinim slučajevima, meso možete omekšati i dok se kuva. Možete koristiti razne alatke (kao što su čekići za tučenje mesa), mariniranje ili možete koristiti kivi kao alternativu!
 
Kivi sadrži enzim aktinidin koji omogućava mariniranje tvrđih komada mesa. Ovaj enzim razgrađuje proteine i otud njegova korist prilikom omekšavanja mesa. Evo kako da omekšate meso uz pomoć kivija:
 
-       Operite kivi. Isecite ga napola.
-       Pripremite meso tako što ćete ga postaviti na čistu radnu površinu. Uzmite polovinu kivija i natrljajte površinu mesa.
-       Meso tretirano kivijem ostavite da odstoji bar sat vremena pre nego što počnete da ga kuvate.
 
Primetićete da je ovako pripremljeno meso mnogo lakše za sečenje. Takođe je i ukusnije.
 
Napomena: Pojedini ljudi su alergični na kivi, pa ovaj metod omekšavanja nije najbolje rešenje u svim slučajevima. Ljudi koji su alergični na ananas, papaju i lateks, vrlo verovatno su alergični i na kivi. Postoje i drugi načini da se meso omekša. Uvek možete pribeći dobrom starom načinu lupanja mesa čekićem.